HACCP Schulung / Hygiene Schulung

Wir führen gerne für Sie Schulungen im Bereich:

-  Gefahrtoffschulung Im Umgang mit Reiniger

- Personalschulung im Bereich Hygiene

- Schulung/Unterweisung im Bereich HACCP

Diese Schulungen erstellen wir für Sie individuelle und nach Ihren Bedürfnissen.
Diese Schulungen können auch am Wochenende durchgeführt werden.

Selbstverständlich erstellen wir für Sie auch die benöitgten reinigungspläne und Hygienepläne.

Sie benötigen weitere Informationen?
Sprechen Sie uns an, wir erstellen ein Individuelles Angebot für Sie.

Telefon: 0173-9343337
oder
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HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

HACCP leitet sich ab von "Hazard Analysis and Critical Control Points". Entsprechend findet man die folgenden Prinzipien im HACCP-Konzept:

1. Durchführen einer Gefahrenanalyse

   Festlegung von Plänen zur Identifizierung von Gefahren durch Lebensmittel und von Gegenmaßnahmen, welche diesen Gefahren vorbeugen können. Eine Gefahr kann jegliche physikalische, chemische oder biologische Eigenschaft sein, welche den Lebensmittelkonsum für Menschen gefährlich macht.

2. Identifikation der für die Sicherheit der Lebensmittel kritischen Kontrollpunkte

   Ein kritischer Kontrollpunkt ist ein Punkt, Schritt oder eine Prozedur im gesamten Lebensmittelherstellungsprozess, an dem Kontrollen möglich sind, um eine Gefährdung durch das Lebensmittel zu verhindern, zu eliminieren oder auf ein erträgliches Maß zu reduzieren.

3. Festlegung von Eingreifgrenzen an den jeweiligen kritischen Kontrollpunkten

   Eine kritische Eingreifgrenze ist der Maximal- oder Minimalwert, auf die hin physikalische, chemische oder biologische Gefahren überprüft werden müssen, um eine Gefährdung abzuwenden, zu eliminieren oder auf ein erträgliches Niveau zu reduzieren.

4. Einrichten von entsprechenden Überwachungsverfahren an den kritischen Kontrollpunkten

   Überwachung bzw. fortlaufende Beobachtung ist notwendig, damit sich der Prozess an jedem kritischen Punkt unter Kontrolle befindet. Das Überwachungsverfahren und die Häufigkeit sollten im HACCP-Plan festgehalten werden.

5. Einrichten von Korrekturmaßnahmen für den Fall von Abweichungen

   Die notwendigen Schritte im Fall von Über- oder Unterschreitungen der festgelegten Grenzwerte müssen festgelegt sein. Ziel ist dabei, dass kein Lebensmittel, welches die erforderlichen Grenzwerte nicht einhält, in den Konsumkreislauf gelangt.

6. Einrichten von Evaluierungsmaßnahmen zur Überprüfung der Effizienz des festgelegten HACCP-Systems

   Die Evaluierungsmaßnahmen des HACCP-Systems dienen dazu, die Ziele einer sicheren Lebensmittelproduktion dauerhaft zu gewährleisten. Dabei können die gesamten HACCP-Pläne, die Aufzeichnungen der kritischen Kontrollpunkte, die kritischen Grenzwerte, die Stichproben und die Analysen evaluiert werden.

7. Einrichten einer Dokumentation der Maßnahmen

   Zu den Prinzipien des HACCP gehört, dass in allen Lebensmittelproduktionsstätten entsprechende Archive und Dokumentationen der Daten zum HACCP festgehalten sind. Dazu gehören die Daten zu den Kontrollpunkten, die Grenzwerte, die Aktivitäten zur Überprüfung und zur Evaluierung und die Vorgehensweise bei Abweichungen.

    

    

    

   Quelle:wikipedia